Бараний курдюк является ценным продуктом питания, он хорошо усваивается организмом.
Чтобы осознать всю пользу курдючного сала, необходимо заглянуть в его состав,
который богат витаминами и минералы. Это самый богатый источник насыщенных и
ненасыщенных жирных кислот, необходимых организму человека: 30% стеариновой,
а также лауриновая, миристиновая, масляная, пальмитиновая и др. В нем присутствуют
минеральные микроэлементы натрия, меди, магния, цинка и селена, природный ланолин,
витамины А, В1, Е. Бета-каротин повышает защитную функцию организма, улучшает иммунитет.
Курдючный жир способствует синтезу гормонов, восстанавливая сбалансированное их содержание
в организме, усвоению витаминов и построению клеточных мембран.Из всех животных жиров
курдючное сало содержит минимум холестерина, который так вреден для кровеносных сосудов.
Курдючное сало рекомендуют употреблять людям, больным диабетом, чтобы регулировать уровень
сахара в крови и стимулировать работу поджелудочной железы.
Мы готовим наш курдюк способом долгого копчения при низкой температуре 68 градусов.
Сначала на курдюке делаются надрезы и курдюк обильно натирается смесью соли и чёрного перца
и в таком виде маринуется несколько часов.
Затем хорошо промаринованный курдюк отправляется коптиться на открытых дровах
дуба (что придаёт мясу насыщенный древесный аромат) и бука (за счёт чего получается
золотистый оттенок и увеличивает срок хранения продукта).
После 12часового копчения курдюк охлаждается естественным способом и готов к употреблению.
Данная процедура приготовления позволяет сохранить все полезные свойства данного продукта и удовлетворить вкус каждого,
кто его попробует.
